Jak zpracovat houbařské úlovky, aby vám vydržely na zimu

V České republice má houbaření tak hluboké kořeny, že se dá považovat téměř za národní sport. V létě a na podzim se lesy zaplní lidmi s košíky a nožíky, kteří nevyrazili pouze pro čerstvou surovinu do kuchyně, ale i pro duševní očistu. Houbaření totiž spojuje pohyb na čerstvém vzduchu, soustředění na detail, smyslový zážitek i radost z úspěšného nálezu. Když je však sezóna opravdu bohatá, přichází otázka, jak tyto poklady správně zpracovat a uchovat, aby vydržely co nejdéle a jejich vůně a chuť vás těšily i po skončení houbařské sezóny.

Nejtradičnějším a zároveň velmi účinným způsobem uchování hub je sušení. Sušené houby si uchovávají výrazné aroma a vydrží měsíce, což je činí skvělou surovinou pro polévky, omáčky nebo jako doplněk k masu. Na sušení se nejlépe hodí tvrdší druhy hub, jako jsou hřiby, kozáci nebo suchohřiby, zatímco měkké houby, například bedly nebo růžovky, je lepší zpracovat jiným způsobem. Před sušením je důležité houby pečlivě očistit kartáčkem nebo vlhkým hadříkem, a pokud je nutné je opláchnout, dělat to rychle a poté je důkladně osušit. Plátky hub se poté rozloží v jedné vrstvě na síto nebo pečicí papír a suší na dobře větraném místě, v troubě při nízké teplotě okolo 40 až 50 stupňů, nebo v sušičce. Sušené houby jsou hotové, když se lámou a nepráší se z nich. Pro skladování je ideální suché a temné místo, nejlépe vzduchotěsná nádoba jako sklenice nebo plechovka. Před použitím je dobré houby namočit na pár minut do horké vody, což pomůže uvolnit jejich plnou chuť.

Náš tip: Jak vybrat sušičku na ovoce a houby, která je úsporná?

Při výběru sušičky na ovoce a houby dbejte na energetickou úspornost i praktičnost. Zaměřte se na příkon – nižší hodnota (kolem 250–500 W) obvykle znamená nižší spotřebu, ale i pomalejší sušení. Důležité je, aby měla sušička termostat a možnost nastavení teploty – to pomáhá nejen šetřit energii, ale i zachovat živiny v potravinách. Výhodou je časovač nebo automatické vypnutí, které zabrání zbytečnému běhu. A pokud sušíte často a větší množství, volte model s ventilátorem a horizontálním prouděním vzduchu – ten suší rovnoměrněji a rychleji, což opět šetří elektřinu.

Další možností je houby zamrazit, což je jednoduchý a praktický způsob, jak uchovat větší množství čerstvých hub, které plánujete spotřebovat během několika měsíců. Před mražením je vhodné houby krátce blanšírovat, tedy povařit je 1 až 3 minuty podle velikosti, poté je rychle zchladit ve studené vodě a nechat dobře okapat. Aby se houby při zmrazení neslepily, doporučuje se nejdříve je rozložit na plech a nechat předmrazit, a teprve poté je přesunout do sáčků nebo plastových krabiček. Je důležité nezapomenout na štítek s datem, abyste měli přehled o době skladování, která by neměla překročit 6 až 8 měsíců. Některé druhy hub, například lišky, mohou po zmrazení získat hořkou chuť, proto je lepší je před mražením krátce orestovat na másle nebo tuku.

Zavařování je další tradiční způsob konzervace, který vyžaduje trochu více času, ale odmění vás lahodným výsledkem vhodným jak pro studené, tak i teplé pokrmy. Zavařené houby ve sladkokyselém nebo slaném nálevu jsou oblíbenou pochoutkou na chleba, do bramborového salátu nebo jako příloha k masu. Proces zavařování začíná tím, že houby nakrájíte a předvaříte v osolené vodě asi deset minut, poté je scedíte a necháte okapat. Nálev si připravíte z vody, octa, cukru, soli a koření jako pepř, nové koření či bobkový list, který krátce povaříte. Houby pak vložíte do sterilizovaných sklenic a zalijete horkým nálevem. Sklenice zavařujete asi třicet minut při teplotě kolem 90 stupňů. Po zavaření je otočíte víčky dolů a necháte vychladnout. Takto připravené houby lze skladovat na tmavém a chladném místě až celý rok.

Velmi chutným a tradičním způsobem, jak houby uchovat, je jejich naložení do tuku, například sádla nebo přepuštěného másla. Tento způsob je oblíbený zejména u voňavých druhů hub, které lze později použít jako rychlý základ do rizota nebo jen tak s čerstvým chlebem. Houby se nejprve osmaží na sádle či másle společně s cibulkou a případně česnekem, poté se vloží do čistých sklenic a zalijí přepuštěným tukem tak, aby byly celé potopené. Sklenice se uzavřou a mohou se skladovat v lednici, případně ještě zavařit pro delší trvanlivost. Naložené houby v tuku jsou také skvělým jedlým dárkem.

Houbaření však není jen o jídle. Pobyt v lese, nasávání vlhké vůně mechu, klid a ticho, soustředěné hledání hub – to všechno působí jako balzám na duši. Vědecké studie potvrzují, že pravidelný pohyb v přírodě snižuje stres, zlepšuje náladu a podporuje imunitní systém. Navíc jsou houby nejen chutné, ale i výživné, obsahují vitaminy skupiny B, antioxidanty, minerály jako draslík či selen, a přitom neobsahují tuk ani cholesterol.

Houby si tak zaslouží své pevné místo ve vaší kuchyni i ve spíži. Ať už je sušíte, mrazíte, zavařujete nebo naložíte do tuku, pokaždé si tím uchováváte kousek lesa pro pozdější chvíle. A až příští rok vyrazíte do lesa znovu, budete vědět, že vaše práce nekončí plným košíkem, ale teprve začíná u plotny.

Tak hurá do lesa – a potom rovnou ke sporáku!